Su paso por la armada queda reflejado en los techos y paredes, llenos de tubos rojos que nos transportan al comedor de un submarino; y con una cocina a la vista, herencia de su paso por el restaurante de Marcelo Tejedor en Santiago. Las mesas son de madera y corridas, también como recuerdo a su paso por Loxe Mareiro y por el ejército, además de evocar las pulpeiras tradicionales gallegas. “Hemos escapado un poco de ello por la pérdida de intimidad pero esa intimidad la crea uno mismo y a un restaurante se viene a pasarlo bien y a disfrutar”, afirma.
Lo que no se ve por ningún sitio en el restaurante de Iván Domínguez es espacio para el almacenaje, y es que este punto también lo tiene claro. “Cambio mucho la carta y me resulta muy divertido. Ayer pedí pargo y me llegó un rodaballo de ocho kilos: prefiero comprar poco y cuando se acaba, se acabó porque tengo que ofrecer lo mejor, y lo mejor no lo hay en cantidades grandes. El producto tiene una temporada, el salmonete, la lamprea, la alcachofa, el guisante o los tomates, todo tiene su momento”, aclara.
Y, hablando de su carta, el chef de NaDo indica que su intención es “devolver a Galicia lo que Galicia nos da a los cocineros, que es un producto maravilloso, tocarlo lo menos posible y de manera limpia y mantener todo su sabor de manera natural, respetando mucho la estación y divertirnos”. Todo esto se refleja en sus platos: materia prima pura de primera calidad con un toque moderno pero sin nada de ostentación.
